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TAMBAO Livres : histoire de la cuisine et de la gastronomie

Histoire de la cuisine en Europe / Méditerranée à travers les livres de cuisine, de l'Antiquité au 19e siècle. Les points communs entre les cultures culinaires ou les diététiques. Les véritables histoires des produits sont beaucoup plusd intéressantes que les légendes culinaires.

Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie

TAMBAO : Le nougat dans tous ses états - Marie Josèphe Moncorgé

Marie Josèphe Moncorgé

La véritable histoire du nougat

Le nougat blanc (avec blancs d'œufs battus) et le nougat noir (sans blanc d'œuf) sont des confiseries des pays de la Méditerranée. Leur nom et leurs recettes varient : nougat et touron en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, gaz en Iran, etc. Leur histoire débute à Bagdad au 10e siècle. Leurs ancêtres étaient des médicaments.

Livre numérique, livre imprimé. Plus d'infos...

All kinds of nougat. A journey through the Mediterranean history of a confectionery. Ebook in English: More...

La Méditerranée à table, une longue histoire commune

Marie Josèphe Moncorgé

Au delà des spécificités, il existe des parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée. Tout comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen.

Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée

TAMBAO : La Méditerranée à table Tome 2 - Marie Josèphe Moncorgé

Les fruits en cuisine. Fromages, laitages, du yaourt à la feta. Confiseries : nougats, sirops, fruits confits, confitures, sorbets. Boissons anisées. Pus d'infos

Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée

TAMBAO : La Méditerranée à table Tome 1 - Marie Josèphe Moncorgé

Légumes phare : aubergine, tomate, courgette, poivron, piment. Les pâtes. Les poissons salés sous toutes les formes. Les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée. Recettes. Plus d'infos

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