La Méditerranée à table
Une longue histoire commune
Présentation du livre
La cuisine méditerranéenne a une histoire et des origines communes. Ce livre montre les parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée et certaines recettes méditerranéennes. Comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen.
Nombreuses citations de recettes anciennes des pays de la Méditerranée et 74 recettes complètes, de l'Antiquité à nos jours. 75 illustrations et 162 liens vers des compléments d'information sur Internet.
Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée
La cuisine salée des pays de la Méditerranée. D'abord quelques légumes phare comme l'aubergine, la tomate, la courgette, le poivron et le piment. Puis les pâtes, nées du goût des méditerranéens pour les céréales originaires du Croissant fertile. Ensuite les poissons salés sous toutes les formes. Enfin, les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée sont décrites : saveurs aigres douces, feuilletage, farcis.
Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée.
La cuisine sucrée et de la fin du repas : fruits, laitages (du yaourt à la feta), confiseries (famille des nougats, et l'association fruits plus sucre donnant aussi bien les sirops que les fruits confits, les confitures ou les sorbets). Le goût pour les boissons anisées se retrouve également tout autour de la Méditerranée. En annexe, l’héritage arabe dans le vocabulaire français de la cuisine et des aliments.