La Méditerranée à table
Une longue histoire commune
Présentation du livre
La cuisine méditerranéenne a une histoire et des origines communes. Ce livre montre les parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée et certaines recettes méditerranéennes. Comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen.
Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée
La cuisine sucrée et de la fin du repas : fruits, laitages (du yaourt à la feta), confiseries (famille des nougats, et l'association fruits plus sucre donnant aussi bien les sirops que les fruits confits, les confitures ou les sorbets). Le goût pour les boissons anisées se retrouve également tout autour de la Méditerranée. En annexe, l’héritage arabe dans le vocabulaire français de la cuisine et des aliments.
Nombreuses citations de recettes anciennes des pays de la Méditerranée et 25 recettes complètes, de l'Antiquité à nos jours. 36 photos et 78 liens vers des compléments d'information sur Internet.
Avril 2013
Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée est disponible en français
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Voir le tome 1 - La cuisine de la Méditerranée.
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Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée
- Plan du livre -
- Les fruits en cuisine : La cuisine arabe, La cuisine d’Espagne et d’Italie, En France, L’image du fruit en médecine médiévale, L'amande et le pignon, Le raisin et le moût de raisin, Le verjus et les fruits acides. Les agrumes, Orange et citron en cuisine, Recettes
- Fromages, yaourts & co : Le lait, Du lait au fromage, Le jeu des 7 familles, Feta & co, les fromages en saumure, La mozzarella, Les fromages conservés dans l’huile, Le yaourt, Le leben ou laban, Le fromage en cuisine, Recettes
- Les confiseries : La famille des nougats, La dragée, Du fruit et du sucre : sirops, confitures, pâtes de fruits, fruits confits, sorbets, La saga du miel et du sucre, Recettes
- Les boissons anisées : L’anis, La distillation alcoolique, L’héritage arabe du vocabulaire, Les liqueurs, La famille des anisettes peu sucrées : pastis, ouzo, raki, arak, etc., Islam et alcool