La Méditerranée à table
Une longue histoire commune
Présentation du livre
La cuisine méditerranéenne a une histoire et des origines communes. Ce livre montre les parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée et certaines recettes méditerranéennes. Comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen.
Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée
La cuisine salée des pays de la Méditerranée. D'abord quelques légumes phare comme l'aubergine, la tomate, la courgette, le poivron et le piment. Puis les pâtes, nées du goût des méditerranéens pour les céréales originaires du Croissant fertile. Ensuite les poissons salés sous toutes les formes. Enfin, les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée sont décrites : saveurs aigres douces, feuilletage, farcis.
Nombreuses citations de recettes anciennes des pays de la Méditerranée. La Méditerranée à table comprend 49 recettes complètes, de l'Antiquité à nos jours, 39 illustrations, dont 6 cartes, et 84 liens vers des compléments d'information sur Internet.
Février 2013
Version 2 illustrée, du 4/10/2014 : ajout d'illustrations
Version 3 du 3/5/2021 : ajout de précisions et de la cuisine d'Al-Warrâq, avec recettes.
La cuisine de la Méditerranée est disponible en français
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Voir le tome 2 - Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée.
Extrait gratuit
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Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée - Plan du livre
- Méditerranée, feuilletage culinaire
- L'aubergine : Quelques plats célèbres, Le grand voyage de l’aubergine, Recettes
- Tomate, courgette, piment, poivron : ces immigrés devenus méditerranéens. L’impérialisme de la tomate, La courgette : une petite courge qui arrive tard, Le piment : Dr Jekyll et Mr Hyde, Le poivron, Recettes.
- Les pâtes : Les pâtes en Italie, L’histoire des pâtes, Recettes
- Poissons salés : Le poisson salé, Les purées de poisson, Les oeufs de poisson salé, Le jus de poisson salé, Le garum, Qu’est devenu le garum ? Le ketchup, Recettes.
- Techniques et saveurs de la Méditerranée : Le farci et le feuilletage, Les pâtes farcies, La pâte feuilletée, Un peu d’histoire, Le voyage de l’escabèche, Le parfumé, L'acidulé et l’aigre doux, Recettes.