Le nougat dans tous ses états
Une histoire méditerranéenne de confiserie
La véritable histoire du nougat
D'où vient le nougat ? Voici une histoire du nougat, cette confiserie typique des pays de la Méditerranée, afin de savoir quelle est l'origine du nougat, ou plutôt d'en connaître les différentes origines.
Le nougat peut être noir ou blanc. Son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre : nougat en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, jabane au Maroc, qubbajt à Malte, koz helva en Turquie, mandolato en Grèce, gaz en Iran, etc. Son origine est ancienne. Il est d'abord médicament avant d'être confiserie. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad au 10e siècle. Le nougat s'appelle alors nātif.
Le nougat dans tous ses états comprend 20 recettes de l'Antiquité à nos jours, 67 illustrations et photos, dont 8 cartes.
250 pages, 67 illustrations, 20 recettes, 13 liens Internet (dont 8 sur la fabrication des nougats) - 13,4 Mo - Novembre 2013
Livre numérique --- Livre imprimé --- Vidéo --- Extrait gratuit --- Plan du livre
Le nougat dans tous ses états est disponible en français
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Ebook in English
All kinds of nougat. A journey through the Mediterranean history of a confectionery. More...
Livre imprimé en français
204 pages, 56 illustrations dont 8 cartes des nougats, 20 recettes, 7 QR codes vers 18 compléments d'information sur Internet - Juillet 2014.
Vidéo YouTube
Le merveilleux voyage du nougat en Méditerranée
Mars 2016, mise à jour en juillet 2021.
Extrait gratuit
Pour vous faire une idée du livre, sur votre tablette ou sur votre ordinateur, voici un extrait gratuit au format epub.
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Le nougat dans tous ses états - Plan du livre -
- Introduction
- Le nougat, c'est quoi ?
- Tout commence à Montélimar ?
Le nougat de Provence - Le touron catalan - Le nougat corse - La réglementation - Liens complémentaires sur le web - Torrone ou copeta, le nougat en Italie
Torrone -Mandorlato & co - Copeta et cubbaita - Les origines - Liens complémentaires sur le web - Le turrón et le nougat en Espagne
Le turrón d'Agramunt - Turrón d'Alicante et de Jijona - Les origines du turrón - Liens complémentaires sur le web - Les autres nougats de la Méditerranée (et d'ailleurs)
En Méditerranée orientale - Pour une redéfinition du nougat blanc - Iran, Irak, Ouzbékistan - En Asie - En Belgique - Liens complémentaires sur le web - Les nougats des origines
Halva - Liens complémentaires sur le web - Avant le nougat
En Occident chrétien - Liens complémentaires sur le web - Conclusion
- Recettes
- Bibliographie
- Remerciements
- Crédits photos
- Index des noms de nougat
- Notes
