TAMBAO éditeur

Menu

TAMBAO Livres : histoire de la cuisine et de la gastronomie

La véritable histoire du nougat

TAMBAO : Le nougat dans tous ses états - Marie Josèphe Moncorgé

Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie

Marie Josèphe Moncorgé

Le nougat blanc (avec blancs d'œufs battus) et le nougat noir (sans blanc d'œuf) sont des confiseries des pays de la Méditerranée. Leur nom et leurs recettes varient : nougat et touron en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, gaz en Iran, etc. Leur histoire débute à Bagdad au 10e siècle. Leurs ancêtres étaient des médicaments.

Livre numérique, livre imprimé, livre dégustation. Plus d'infos.

Haut de page

La Méditerranée à table, une longue histoire commune

Marie Josèphe Moncorgé

Au delà des spécificités, il existe des parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée. Tout comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen.

TAMBAO : La Méditerranée à table Tome 2 - Marie Josèphe Moncorgé
Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée

Les fruits en cuisine. Fromages, laitages, du yaourt à la feta. Confiseries : nougats, sirops, fruits confits, confitures, sorbets. Boissons anisées. Pus d'infos


TAMBAO : La Méditerranée à table Tome 1 - Marie Josèphe Moncorgé
Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée

Légumes phare : aubergine, tomate, courgette, poivron, piment. Les pâtes. Les poissons salés sous toutes les formes. Les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée. Recettes. Plus d'infos

Haut de page