Marie Josèphe Moncorgé : Histoire de la cuisine et de la gastronomie
Histoire de la cuisine en Europe / Méditerranée à travers les livres de cuisine, de l'Antiquité au 19e siècle. Les points communs entre les cultures culinaires ou les diététiques. Les véritables histoires des produits sont beaucoup plusd intéressantes que les légendes culinaires.
Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie
La véritable histoire du nougat
Le nougat blanc (avec blancs d'œufs battus) et le nougat noir (sans blanc d'œuf) sont des confiseries des pays de la Méditerranée. Leur nom et leurs recettes varient : nougat et touron en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, gaz en Iran, etc. Leur histoire débute à Bagdad au 10e siècle. Leurs ancêtres étaient des médicaments.
Livre numérique, livre imprimé. Plus d'infos...
All kinds of nougat. A journey through the Mediterranean history of a confectionery. Ebook in English: More...
La Méditerranée à table, une longue histoire commune
Au delà des spécificités, il existe des parentés entre les cuisines des pays de la Méditerranée. Tout comme la pâte feuilletée imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, en plongeant dans les couches successives du feuilletage, on découvre, à travers son histoire culinaire, toute l’histoire du bassin méditerranéen. Plus d'infos.
Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée
Légumes phare : aubergine, tomate, courgette, poivron, piment. Les pâtes. Les poissons salés sous toutes les formes. Les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée. Recettes. Plus d'infos
Tome 2 : Fromages, desserts et boissons de la Méditerranée
Les fruits en cuisine. Fromages, laitages, du yaourt à la feta. Confiseries : nougats, sirops, fruits confits, confitures, sorbets. Boissons anisées. Pus d'infos